商用廚房用具不同于家用廚房用具。餐廳和酒店等商業(yè)環(huán)境比家庭廚房環(huán)境更復(fù)雜，溫度更高，濕度更高，人員流動性更強。因此，在餐廳、酒店和其他場所配備的商用廚房用具的材料必須能夠承受水、高溫、變形、腐蝕、發(fā)霉、油煙、易于清潔、不膨脹，同時滿足食品衛(wèi)生標準，不銹鋼就最符合這個條件了。

不銹鋼是一種大家都熟悉和接受的金屬材料。它是目前商用廚具最常用的金屬材料。它不僅堅固耐用，而且健康環(huán)保，款式也有很多種，這直接改變了廚房的視覺環(huán)境，不再黑暗和潮濕。然而，不銹鋼有很多種，不同類型的不銹鋼也非常不同。由于商用廚具涉及公共食品安全問題，所以不銹鋼種類的選擇是非常重要的。

不銹鋼是不銹鋼耐酸鋼的縮寫。它不僅僅是指一種不銹鋼，而是代表了100多種工業(yè)不銹鋼。所有耐空氣、蒸汽和水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹鋼性能的鋼種都可以稱為不銹鋼。

不銹鋼的耐蝕性來源于其表面上穩(wěn)定、致密且牢固的鈍化膜，而鉻是在不銹鋼表面形成鈍化膜的必要元素。不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻。優(yōu)質(zhì)不銹鋼的鈍化膜會非常牢固，而劣質(zhì)不銹鋼極易生銹（鉻元素含量不達標，制造工藝不達標等）。除了鉻之外，一些鋼種還含有鎳、鉬和氮。

304和316不銹鋼是最常見的類型，316不銹鋼比304更昂貴。304不銹鋼具有良好的耐腐蝕性和耐熱性，還有加工性能，廣泛應(yīng)用于大多數(shù)日常使用環(huán)境，如家庭建筑和食品工業(yè)。更先進的316不銹鋼，具有更強的耐腐蝕性和更穩(wěn)定的性能，主要用于化工、醫(yī)療等領(lǐng)域。

商用不銹鋼廚具有哪些優(yōu)點？

在商用廚具領(lǐng)域，不銹鋼有哪些優(yōu)勢？

商用不銹鋼廚具防水、防火、耐高溫、不透水、永不變色，表面光潔如新；商用不銹鋼廚具可回收，絕對環(huán)保，無毒無味，不產(chǎn)生任何輻射，真正的零甲醛；商用不銹鋼廚具整體結(jié)構(gòu)光滑，易于清潔和維護，無衛(wèi)生死區(qū)，無細菌；商用不銹鋼廚具抗沖擊性強，硬度高，非常耐磨，不會留下痕跡；與其他材料相比，不銹鋼是一個質(zhì)量好、價格低的好選擇。它耐酸堿，表面強度高，韌性好，永不開裂。商用不銹鋼廚具可滿足多種美學(xué)要求，呈現(xiàn)時尚、美觀、大氣的外觀，如拋光、壓花、著色、電鍍等。

商用不銹鋼廚具有哪些類別？

商用不銹鋼廚具已滲透到商用廚房的每個角落。

1.爐灶系列。酒店餐飲業(yè)離不開各種爐灶和器具，如雙端單端爐灶、雙端雙端爐灶，蒸汽柜、耙灶、油炸爐等。

2.排煙系統(tǒng)系列。排煙設(shè)備是國家規(guī)定的商業(yè)廚房必須配備的重要設(shè)備，有助于凈化空氣，減少污染排放。常見的有抽油煙機、油煙凈化器、風(fēng)扇等，主要由便宜漂亮的不銹鋼制成。

3.空調(diào)設(shè)備系列。商用廚房中此類設(shè)備的種類和數(shù)量很多，主要包括工作臺、操作平臺、水槽、架子、櫥柜等。

4.烹飪機械系列。這些設(shè)備大多是具有各種烹飪功能的機械設(shè)備，如攪拌機、面粉攪拌機、制冰機、面條機、切片機、咖啡機、烤箱等。

5.制冷保溫系列。為了儲存原材料，酒店餐飲業(yè)經(jīng)常使用各種